Jordmån är ett begrepp som används för att beskriva de fysiska, kemiska och biologiska egenskaperna hos jorden där en gröda odlas, i detta fall kaffebönor. Kaffe och dess egenskaper inkluderar allt från jordens struktur och textur till dess näringsinnehåll och pH-värde. Dessa spelar en avgörande roll för hur växter växer och utvecklas samt vilka egenskaper den får.
Jordmån och dess 4 komponenter
När vi talar om jord, tenderar vi att fokusera på de mest synliga aspekterna: textur (lera, silt, eller sand), färg och eventuella stenar. Men jordmånen, å andra sidan tar hänsyn till många fler faktorer som till exempel:
1. Jordens pH-värde
pH-värdet i jordmånen avser hur surt eller basiskt det är. Detta är viktigt eftersom olika växter föredrar olika pH-värden. För kaffeplantor är det idealiska pH-värdet mellan 6,0 och 6,5 – vilket ligger nära det neutrala intervallet.
2. Näringsämnen i jorden
Jordens näringsinnehåll – kväve, kalium och fosfor bidrar bland annat direkt till växtens hälsa och prestanda, vilket i sin tur påverkar smaken och kvaliteten på kaffebönor.
3. Dränering
Dräneringsförmågan för en jord refererar till hur snabbt och effektivt den kan avlägsna överskottsvatten. Om jorden inte dräneras väl, kan det leda till översvämning och vattenloggade rötter vilket skadar kaffeplantan.
4. Jordorganismer
Jordmånen hyser också en otroligt rik biodiversitet, inklusive maskar, insekter, bakterier, svampar och andra mikroorganismer, som på olika sätt bidrar till jordens övergripande hälsa och produktivitet.
Ett osynligt men avgörande bidrag till smaken
Allt detta samverkar för att skapa en unik en kombination av jordmånen, klimatet och höjden – som gör att kaffet från en viss region är djupt särskilt och olik något annat. Detta är en av de saker som gör kaffevärlden så fascinerande och varierad.
Jordmånen påverkas också av externa faktorer som klimat – temperatur, nederbörd och solljus – samt av höjd över havet. Även om två områden skulle ha samma jordmån kommer de växter (och i vårt fall kaffebönor) som växer där att skilja sig åt baserat på dessa ytterligare faktorer. Alla dessa faktorer samverkar för att påverka växters tillväxt och utveckling inklusive kaffebönor. Det är därför jordmånen spelar en så grundläggande roll för kaffets slutliga smakprofil.